Ingredientes:

• - peitos de peru inteiros, sem pele nem ossos

• - 100 grs. de espinafres cozidos e escorridos

• - 1 colher (sopa) de pasta de fígado de aves

• - 1 ovo

• - 1 dente de alho esmagado

• - 200 grs. de cogumelos pequenos

• - 1 cebola picada

• - 2,5 dl de caldo de carne feito com um cubo

• - sal q.b.

• - 1/2 copo de vinho fino

• - 4 colheres (sopa) de manteiga

• - pimenta q.b.

• - farinha q.b.

Confecção:

       Corte os peitos ao meio, ao comprimento, espalme-os levemente e tempe-re-os.
       Numa taça bata o ovo, misturando com o alho, a pasta de fígado, os espina-fres, o sal e a pimenta.
       Em seguida, disponha no meio de cada peito uma colher de sopa do prepa-rado e forme rolinhos, segure-os com palitos ou com fio de cozinha e, depois de os passar por farinha, aloure-os ligeiramente numa frigideira com azeite quente.
       Coloque os rolinhos numa caçarola e junte a cebola e os cogumelos limpos e inteiros, regue com o vinho e o caldo e deixe cozinhar, em lume brando, com a caçarola tapada, durante 20 minutos.
       Sirva os rolinhos cortados em fatias, com os cogumelos e acompanhados com massa cozida.