Ingredientes:

• - 1 espádua de borrego

• - 250 grs. de salsichas frescas

• - 100 grs. de miolo de pão

• - 5 dl de vinho branco seco

• - 100 grs. de azeitonas verdes

• - 3 cebolas médias

• - salsa

• - 2 colheres de concentrado de tomate

• - 1 ovo

• - sal

• - pimenta

• - 75 grs. de manteiga

• - 2,5 dl de caldo de carne

• - 6 cenouras médias

• - 2 folhas de louro

• - tomilho

• - 750 grs. de batatinhas novas

Confecção:

        Desosse a espádua de borrego.
        Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo de pão embe-bido num pouco de vinho branco, metade das azeitonas descaroçadas e picadas, 1 cebola e salsa picada, o concentrado de tomate, o ovo batido, sal e pimenta.
        Introduza este recheio na espádua desossada, coza a abertura com agulha e linha e ate com uma guita.
        Deite a manteiga num tacho e leve ao lume a aquecer.
        Introduza a espádua de borrego e deixe alourar de todos os lados.
        Junte as restantes cebolas picadas, regue com o vinho branco e o caldo de carne.
        Adicione as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, um pouco de tomilho, sal e pimenta.
        Cubra o tacho e deixe cozer em lume brando durante 2 horas.
        Vinte e cinco minutos antes de terminar a cozedura, junte as batatinhas descascadas e as restantes azeitonas descaroçadas.
        Sirva a espádua cortada em fatias com as cenouras e as batatinhas à volta, num prato de serviço previamente aquecido.