Ingredientes: Para 8 a 10 pessoas

• - 1 galinha

• - 1 chouriço

• - 3 chávenas almoçadeiras de arroz

• - 1 naco de toucinho (200 grs. aproximadamente)

• - 2 gemas de ovo

Confecção:

        Coze-se a galinha com o toucinho e o chouriço.
        Côa-se o caldo obtido e mede-se.
        Num tacho, deitam-se 6 chávenas almoçadeiras deste caldo e deixa-se le-vantar fervura.
        Nesta altura junta-se o arroz previamente lavado e enxuto.
        Deixa-se cozer.
        O arroz deve ficar bem cozido, mas não muito seco.
        Entretanto, têm-se desfiado ou cortado a galinha, retirando-lhe os ossos, cortado o toucinho às tiras e o chouriço às rodelas.
        Num tabuleiro de barro vidrado deita-se uma camada com cerca de metade do arroz.
        Espalham-se por cima as carnes, que se cobrem com o restante arroz.
        Pincela-se a superfície com as gemas e leva-se ao forno bem quente para alourar.
        Daqui lhe vem o nome.
        Acompanha-se com salada de alface.

Nota:

        Prato obrigatório nos jantares de casamento na zona de Castelo de Vide.
        Na região de Évora e Alcáçovas é conhecido por arroz corado.