Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 2 couves portuguesas

• - 4 batatas

• - 1 linguiça (chouriço de carne)

• - 125 grs. de toucinho salgado

• - 1 osso de vaca (grande) com tutano

• - 1 cebola

• - 1 colher (sopa) de calda de pimenta

• - 1 colher (chá) de colorau

• - sal

Confecção:

       Leva-se uma panela ao lume com água, a cebola, o colorau, a calda de pi-menta, o toucinho, o chouriço e o osso com tutano.
       Deixa-se ferver.
       Quando as carnes estiverem cozidas, introduzem-se na panela as couves, cujas folhas foram esfregadas nas mãos umas contras as outras (para lhes tirar o verde) e depois estroçadas (cortadas em tiras largas).
       Logo que as couves estejam macias, juntam-se as batatas em quartos ou in-teiras e deixam-se cozer.

       Notas:

       1 - Variante do Faial.
       O osso de tutano é substituído por ossos de espinhaço de porco (salgados) que devem ser postos de molho em água de um dia para o outro.
       O caldo leva uma ponta de louro.
       As folhas de couve introduzem-se no caldo mal levante fervura.
       Em vez de couve portuguesa também podem usar-se folhas de couve galega.

       2 - Esta sopa usa-se principalmente nas aldeias.
       O caldo e as couves são servidos em pratos de sopa de barro vidrado (da vila de Lagoa).
       As carnes, as batatas e o tutano são colocados no centro da mesa dentro de um prato grande redondo.
       Acompanha-se com pão de milho branco, bolo de sertã e vinho de cheiro.
       Em certas aldeias fervem nesta sopa uma bolas de farinha de milho, a que se dá o nome «netos» e que se servem com o caldo e as batatas.
       Fazem-se como se diz: deitam-se 3 dl de farinha de milho numa tigela e es-calda-se com o caldo da sopa a ferver.
       A quantidade de caldo deve ser suficiente para se obter um preparado es-pesso.
       Abre-se a farinha com uma colher para arrefecer (por vezes encaroça, o que não é importante) e amassa-se à mão.
       Se for necessário junta-se um pouco mais de água fria.
       Quando a massa estiver com boa consistência, molda-se em bolinhas (mais pequenas que almôndegas).
       Estas bolinhas mergulham-se no caldo a ferver quando a sopa estiver pron-ta, pois fervem em escassos minutos.