Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 500 grs. de cenouras

• - 500 grs. de batatas

• - 300 grs. de folhas de espinafres

• - 1 cebola grande, picada

• - 2 dentes de alho, picados

• - 1 alho francês (só a parte branca cortado em rodelas)

• - 4 ovos

• - 3 fatias de presunto, finas ou bacon

• - 1 litro e 1/2 de caldo de galinha caseira

• - sal

• - 1 dl e 1/2 de azeite

Confecção:

       Descasque as cenouras e batatas, lave-as e corte em pedaços.
       Leve uma panela ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar.
       Adicione de seguida o caldo, as cenouras, o alho francês e batatas.
       Deixe ferver até ficar tudo cozido e reduza a purê.
       Tempere de sal.
       Escalde as folhas de espinafres e escorra.
       Leve novamente a panela ao lume.
       Assim que começar a ferver, junte os espinafres e deixe cozer cerca de 5 minutos.
       Entretanto, escalfe os ovos.
       Frite o presunto ou bacon numa frigideira seca até ficarem estaladiços.
       Sirva a sopa em pratos, ponha por cima um ovo escalfado e o presunto esta-ladiço picado.