Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 1,2 kg de raia

• - 800 grs. de batatas

• - 1 dl de azeite

• - 2 dentes de alho

• - 1 folha de louro

• - 1 colher (chá) de colorau

• - 1 colher (chá) de vinagre

• - sal

• - pimenta

Confecção:

        Amanha-se a raia e lava-se muito bem.
        Reserva-se o fígado.
        Em seguida corta-se a raia em pencas (este é o nome que se dá na Figueira da Foz às tiras da raia cortada de alto a baixo).
        Temperam-se com sal e, passada 1 hora, cozem-se em água temperada com sal.
        À parte cozem-se as batatas com a pele e pelam-se.
        Entretanto, prepara-se o molho: leva-se ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado da raia (cerca de 40 grs.), 3 colheres da água da cozedura da raia e vai-se esmagando tudo até engrossar.
        Coloca-se a raia numa travessa, contorna-se com as batatas, regando tudo com o molho.