Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 20 a 24 enguias pequenas (cerca de 1,2 kg)

• - 2,5 dl de vinho branco

• - 2,5 dl de vinagre branco

• - 2 dentes de alho

• - 1 folha de louro

• - sal

• - pimenta

• - azeite para fritar

Confecção:

        Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta.
         Deixa-se de infusão durante algumas horas.
         Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se e lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora, em água e sal.
        Depois, escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira a fi-carem com o aspecto de uma mola.
         Fritam-se em azeite.
         Retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo.
         Deita-se o molho sobre as enguias e serve-se algum tempo depois, com ar-roz de marisco.

        Nota:

        Não querendo enfiar as enguias nos espetos, não se corta a cabeça e fri-tam-se com o rabo na boca.