Ingredientes:

• - 2 gemas de ovos cozidas

• - vinagre q.b.

• - alcaparras, pepinos de conserva q.b.

• - mostarda e sal q.b.

• - 3 dl de azeite

• - 1 gema de ovo crú

Confecção:

       Põe-se a gema crua numa tigela, deita-se uma colher de (chá) de vinagre e começa-se a bater como se faz a maionese.
       Depois de deitar mais ou menos 2 dl de azeite, juntam-se as gemas cozidas e desfeitas.
        Mexe-se muito bem para ligar e continua-se a bater e a deitar o resto do azeite; bate-se muito bem para ficar homogêneo e fino.
        Tempera-se com uma colher (chá) de mostarda, 1 colher de (sopa) de alca-parras espremidas do vinagre um pouco de salsa picada, 1 colher de (sopa) de pepinos de conserva picadinhos, sal e um fiozinho de vinagre.
        Mexe-se para ligar e serve-se.

Nota:

        Para filetes de peixe, carnes grelhadas, carnes frias e peixes fritos ou grelhados.