Ingredientes:

• - 1 santola

• - 4 colheres (sopa) de maionese

• - 2 ovos cozidos

• - 1 colher (sopa) de picles picados

• - 1 colher (café) de molho inglês

• - 1 colher (chá) de mostarda

• - 1 colher (sopa) de uísque (ou conhaque)

• - sal

• - pimenta e piripiri

• - salsa picada

• - pickles

Confecção:

        Coza a santola em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos(conforme o tamanho).
        Escorra a santola  e abra-a aproveitando o líquido que escorrer e tudo o que se encontra na cabeça com a exceção do saco.
        Retire todas as cartilagens e aproveite a carne.
        Parta as patas maiores e aproveite o miolo.
        Junte à carne.
        Numa tigela deite tudo o que aproveitou da santola e ligue com a maione-se.
        Junte um ovo cozido picado,  os picles picados,  o molho inglês, a mostar-da, o uísque (ou conhaque) e tempere com sal, pimenta e piripiri.
        Lave muito bem a carapaça da santola e encha-a com o preparado anteri-or.
        Coloque num prato sobre um guardanapo dobrado ou sobre folhas de alfa-ce.
        Contorne com as patas mais pequenas da santola.
        Enfeite com o restante ovo cozido picado, salsa picada e picles.
        Sirva a santola bem fria, acompanhada com fatias de pão torrado e mantei-ga.

Notas:

        1 - Se a santola tiver muito "recheio" úmido, reduza a quantidade de maio-nese.
        2 - Recheada (fria).
        Dispendiosa, a santola tem de ser tratada com esmero.
        Preferimos o sabor do uísque ao do conhaque na aromatização.
        Utilize só picles de boa qualidade e não exagere na quantidade.
        O sabor da santola é suave.
        Os apreciadores acompanham-na geralmente com uma boa cerveja gelada.