Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 4 ovos

• - 1 pacote de 500 grs. de espinafres

• - 1 cebola

• - 1 dente de alho

• - 800 grs. de tomate

• - 1 colher (chá) de açúcar

• - 1 dl de azeite

• - sal marinho q.b. (ver) - https://www.ruisimeao.com/index.html

• - pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

        Descascar a cebola e o dente de alho, e picar finamente,
        Lavar os tomates, cortá-lo ao meio e ralá-los.
        Retirar os espinafres do saco e cortá-los grosseiramente.
        Escaldar os espinafres cerca de 1 minuto em uma caçarola com água tem-perada de sal a ferver.
        Escorrer muito bem os espinafres.
        Aquecer o azeite numa frigideira grande e refogar a cebola e o alho até a cebola estar translúcida.
        Adicionar o tomate ralado e o açúcar, temperar com sal e pimenta e deixar cozer durante 15 minutos em lume brando médio,mexendo de vez em quando.
        Juntar os espinafres escorridos e continuar a cozedura por mais 2 minutos.
        Dividir o preparado por 4 pratos individuais que possam ir ao forno.
        Partir um ovo em cada prato.
        Levar os pratos ao forno, previamente aquecido a 180ºC, a cozer cerca de 8 minutos ou até a clara estar coalhada e a gema passada ao seu gosto.
        Servir de seguida.
        Acompanhe com fatias de pão torrado.