Ingredientes:

• - 1 molho de espargos verdes

• - 1 fatia grossa de presunto cortado em cubos

• - 80 grs. de queijo alentejano curado

• - 7 ovos

• - 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

• - pimenta branca de moinho q.b.

• - sal

Confecção:

        Quebre, à mão, a ponta do caule dos espargos, raspe-os, lave-os e coza-os inteiros em água temperada com um pouco de sal.
        Escorra e corte, em pedaços, para dentro de uma tigela.
        Junte o presunto e o queijo grosseiramente ralado.
        Misture e adicione os ovos batidos.
        Tempere com pimenta e envolva bem os ingredientes.
        Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e junte a mistura.
        Espalhe o frite, em lume médio, até coalhar.
        Dobre as pontas com uma espátula, e vire a omeleta com a ajuda de uma tampa.
        Frite do outro lado e sirva quente.
        Acompanhe com uma boa salada.