Ingredientes:

• - 2 lagostas pequenas

• - 1 cebola picada

• - 2 dl de vinho branco

• - 5 dl de natas

• - 4 colheres (sopa) de molho bechamel

• - 100 grs. de queijo gruiére ralado

• - 3 colheres (sopa) de manteiga

• - 1 colher (sopa) de azeite

• - sal

• - mostarda em pó

• - pimenta

• - 4 colheres (sopa) de salsa picada

• - 1 colher (sopa) de manteiga

Confecção:

        Cortam-se as lagostas vivas ao meio (de alto a baixo).
        Leve ao lume a aquecer num tacho largo ou numa frigideira grande o azeite e as três colheres de sopa de manteiga, assim que as gorduras estiverem quentes colocam-se as metades das lagostas com a carne virada para a gordura.
        Deixa-se fritar em lume brando durante 5 minutos.
        Voltam-se as metades e polvilha-se de pimenta moída na altura e sal.
        Retiram-se as metades do tacho ou frigideira e, dispõem-se num tabuleiro e leva-se ao forno muito quente durante 20 minutos.
        Entretanto leva-se a cebola picada e a colher de manteiga num tachinho ao lume a refogar e, quando a cebola começar a aloirar, junta-se o vinho e deixa-se ferver até reduzir para metade.
        Retira-se do lume e, adicionam-se as natas, o molho bechamel e a salsa pi-cada.
        Tempera-se com sal e pimenta e, deixa-se ferver, mexendo sempre até en-grossar.
        Tira-se a carne das lagostas das carapaças sem as quebrar devem ficar in-teiras.
        Corta-se a carne em bocadinhos que se mistura ao molho e, dá-se-lhe uma fervura.
        Torna-se a tirar do lume, juntam-se 80 grs. de queijo ralado, tempera-se com a mostarda a gosto e mexe-se.
        Enchem-se as carapaças das lagostas com o preparado, polvilha-se com o restante do queijo ralado e leva-se novamente ao forno muito quente para grati-nar a superfície rapidamente.
        Servem-se sem demora numa travessa de serviço forrada de folhas de alfa-ce ou um guardanapo para não escorregarem.