Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 1 lagosta viva (ou um lavagante)

• - 50 grs. de manteiga ou margarina

• - 3 cebolas

• - 1 kg de tomate

• - 2 dentes de alho

• - 1,5 dl de azeite

• - 2 dl de vinho branco

• - 0,5 dl de aguardente velha

• - 2 cálices de vinho do Porto (seco)

• - 2 malaguetas de piripiri

• - salsa

• - 1 folha de louro

• - colorau

• - sal

• - pimenta

• - noz-moscada

Confecção:

        Tira-se a tripa à lagosta introduzindo uma das antenas pela a cauda até à cabeça; faz-se um ligeiro movimento rotativo e puxa-se rapidamente a antena.
        Coloca-se a lagosta suspensa sobre um tacho de barro, onde se deitaram dois ou três dedos de água e deixa-se o crustáceo sangrar.
        Estende-se depois a lagosta sobre a tábua e aperta-se com a ajuda de um pano, e com uma faca bem afiada corta-se pelos anéis.
        Cortam-se depois as antenas, as pinças e as patas.
        Abre-se a cabeça da lagosta ao meio no sentido perpendicular, retira-se o saco cinzento aproveitando todo o restante recheio e o líquido que ficar na tá-bua.
        Picam-se as cebolas e um bom ramo de salsa e cortam-se os dentes de alho em lâminas.
        Pela-se e corta-se o tomate em bocados.
        Colocam-se no fundo de um tacho de barro as patas, as antenas e as pinças da lagosta.
        Por cima dispõe-se metade da porção da lagosta e cobre-se com uma cama-da de cebola, salsa e tomate.
        Polvilha-se com algumas lâminas de alho.
        Rega-se com o azeite e tempera-se com sal, pimenta e colorau.
        Em camadas sucessivas introduzem-se no tacho os restantes anéis de lagos-ta, cebola, salsa, tomate e alho.
        Junta-se o vinho branco e a aguardente.
        Juntam-se as malaguetas de piripiri, o louro, sal, pimenta, noz-moscada, colorau e, finalmente, a manteiga.
        Fecha-se hermeticamente o tacho e deixa-se a lagosta suar durante 1 hora, sacudindo o tacho de vez em quando.
        Passado este tempo, junta-se o vinho do Porto e deixa-se ferver mais 15 minutos.
        Serve-se imediatamente no próprio tacho, envolvendo-o num guardanapo de linho.
        Acompanha-se com arroz branco e com Moet & Chandon.