Ingredientes:

• - 1 fiambre de 4 kg aproximadamente

• - 3,5 dl de vinho branco seco

• - 1 ramo de cheiro

• - 20 grãos de pimenta

• - 40 cravinhos da índia

• - 200 grs. de açúcar em quadrados

• - 2 cálices (de licor) de rum

• - 1 ananás

• - 2,5 dl de caldo de carne

• - 1 colher (sopa) de concentrado de tomate

• - 2 colheres (sopa) de concentrado de carne

• - 125 grs. de manteiga

• - 250 grs. de açúcar pilé

Confecção:

        Ponha o fiambre 18 horas de molho em água fresca renovada 4 vezes.
        Coza-o durante 3 horas e meia com o vinho branco, água fria até cobrir, o ramo de cheiros e a pimenta.
        Retire do lume e deixe arrefecer no caldo.
        Retire-lhe a pele, apare-lhe as gorduras, e corte-o em fatias longitudinais e componha-o de novo como se não estivesse cortado.
        Pique-o todo com os cravinhos da -índia e coloque-o num prato de vidro.
        Com o açúcar em quadrados umedecido em água fria faça um caramelo louro, reserve um quarto para o molho e espalhe o resto por cima do fiambre.
        Leve-o a forno brando, previamente aquecido durante 15 minutos.
        Entretanto, adicione o rum ao resto do caramelo, junte o concentrado de carne e o concentrado de tomate.
        Misture e deixe e deixe ferver até reduzir 75%.
        Retifique o tempero.
        Arranje o ananás, guarde meia rodela por pessoa, corte o resto em cubos e deite-os no molho.
        Saltei as rodelas de ananás na manteiga, salpique-as com o açúcar pilé e deixe-as caramelizar.
        Disponha-as em torno do fiambre e sirva o molho à parte em molheira.