Ingredientes:

• - 1 bucho de porco

• - 170 grs. de arroz agulha

• - 3 pimentas

• - 1 cebola

• - 4 dentes de alho

• - 1 ramo de salsa

• - 1 colher (chá) pequena, de caril

• - 1 colher (chá) de colorau

• - 250 grs. de carne de porco

• - 150 grs. de carne de galinha

• - 1 ramo de segurelha

• - 3 colheres (sopa) de polpa de tomate

• - 2 colheres (sopa) de banha

• - sumo de 4 limões

Confecção:

        Comece por lavar o bucho com água fria, bastante sal e sumo de limão.
        Depois de bem lavado, deixe de molho durante 24 horas, em sumo de li-mão.
        No dia seguinte, leve um tacho ao lume com 3 litros de água temperada com sal e segurelha.
        Coza as carnes neste caldo, por cerca de 1 hora.
        Se seguida, coloque 3 dl de água da cozedura das carnes num tacho, junta-mente com a polpa de tomate.
        Quando ferver acrescente o arroz e deixe cozinhar por 7 minutos.
        Passado esse tempo retire do calor e deixe arrefecer.
        Enquanto isso, corte as carnes em cubos, e junte-os ao arroz.
        Tempere com o colorau, o caril, as pimentas picadas, os alhos, a cebola, a salsa também picadas.
        Envolva tudo e retifique os temperos.
        Lave o bucho com várias águas, para retirar o sumo de limão e recheie com o preparado anterior.
        Cosa-o com o auxilio de uma linha bem fina.
        Coloque-o dentro do caldo onde cozeu as carnes e deixe cozer, em lume brando, por 20 minutos.
        Fure-o com um palito, para que o ar saia.
        Passados os 20 minutos transfira-o para um tabuleiro, barre-o com banha e leve ao forno, a 190ºC por 40 minutos.
        Sirva.