Ingredientes:

• - 600 grs. de batatas-doces

• - 12 camarões crus e descascados

• - 2 limas

• - 1 colher (sopa) de coentros picados

• - 6 pingos de tabasco

• - sal

• - pimenta

• - 2 colheres (sopa) de vinho da Madeira

• - 3 colheres(sopa) de manteiga

• - farinha

• - 2 ovos

• - pão ralado

• - óleo para fritar

Confecção:

        De véspera, regue os camarões com sumo das limas e junte-lhes os coen-tros, o tabasco, sal, pimenta e o vinho da Madeira.
        Deixe no frigorífico.
        Lave as batatas e coza-as em água com sal até estarem macias.
        Pele e reduza a purê.
        Junte a manteiga ao purê ainda quente e misture.
        Divida em 12 porções, e introduza 1 camarão em cada porção, moldando-a em bola, com a ajuda de um pouco de farinha.
        Leve ao frigorífico.
        Na altura de servir, passe as bolas pelos ovos batidos e depois pelo pão ra-lado.
        Frite em óleo bem quente.
        Escorra sobre papel absorvente e coma quente como aperitivo.

Nota:

        Acompanhadas de uma salada, estas saborosas bolas podem ser uma entra-da ou mesmo um jantar ligeiro.