Ingredientes:

• - 7 gemas de ovo

• - 2 claras

• - 250 grs. de batatas cozidas

• - 250 grs. de açúcar

• - 1.5 dl de água

• - 125 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada

Confecção:

        Juntar o açúcar e a água, levar ao lume e deixar ferver mais ou menos uns 2 minutos para o ponto de cabelo (32º bumé).
        Juntar a batata depois de passada pelo o passe-vite à calda.
        Em seguida, deita-se a amêndoa ralada.
        Tira-se do lume e deitam-se as gemas ligeiramente batidas com as claras, que se envolve na massa.
        Leve novamente ao lume para estas cozerem e, quando a massa estiver consistente, retira-se do lume.
        Tendem-se bolinhas, do tamanho de uma noz, que se envolvem em açúcar pilé e colocam-se em forminhas de papel plissado.
        Decore cada bolinho com uma cereja cristalizada.