Ingredientes: Para 16 pessoas

• - 48 gemas de ovo

• - 2 kg de açúcar

• - 500 grs. de arroz

• - canela em pó q.b.

Confecção:

        Coze-se o arroz em água temperada de sal.
        Depois de bem cozido, escorre-se num passador e deixa-se arrefecer.
        Leva-se  ao lume num tacho o açúcar, coberto com água e, quando chegar ao ponto de espadana, deita-se o arroz bem cozido quase desfeito.
        Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, e deitam-se as gemas bati-das, mexendo sempre.
        Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até cozer as ge-mas mas sem deixar ferver.
        Sirva em travessas decorado com canela em pó.