Ingredientes:

• - 125 grs. de miolo de amêndoa

• - 275 grs. de açúcar branco

• - 250 grs. de requeijão

• - 6 gemas

Confecção:

        Escalde as amêndoas, escorra-as e, logo de seguida, pele-as.
        Rale numa máquina própria ou no 1-2-3.
        Reserve.
        Prepare uma calda em ponto de cabelo.
        Leve ao lume o açúcar coberto de água e deixe ferver até obter o ponto desejado.
        Junte a amêndoa que reservou e o requeijão previamente passado por um passador.
        Deixe ferver lentamente, mexendo com um batedor de varas, até engros-sar.
        Retire do lume e deixe amornar.
        Adicione as gemas batidas, misture e leve de novo ao lume.
        Cozinhe sem parar de mexer, até a gemada cozer sem ferver demasiado.
        Espalhe o doce num recipiente que vá ao forno e à mesa.
        Deixe arrefecer e leve ao forno quente para dourar rapidamente.