Ingredientes: Para cerca de 2 kg.

• - 1,5 kg de maçãs verdes, com casca grosseiramente picadas

• - Uma boa mão cheia de hortelã fresca

• - Mais 2 colheres (sopa) de hortelã grosseiramente picada

• - 2 paus de canela partidos

• - 9 dl de água

• - 125 grs. de espinafres sem caules e grosseiramente picados

• - 3 dl de vinagre de cidra

• - 3 colheres (chá) de sementes de cominhos

• - 3 colheres (chá) de sementes de coentros esmagadas

• - 6 ou 8 vagens de cardamomo* esmagadas

• - açúcar granulado

• - Um molho generoso de endro fresco, dividido em pequenos pés

* O nome cardamomo é usado para designar diversas espécies em três generos da família do gengibre: Elettaria, Amomum e Afra-momum.
O cardamomo foi usado pela primeira vez aproximadamente no ano 700 d.C., na Índia meridional, e foi exportado para a Europa, pela primeira vez, em cerca de 1200.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Cardamomo

Confecção:

        Coloque as maçãs num tacho para conservas com a mão cheia de hortelã fresca e os paus de canela partidos.
        Junte a água, deixe levantar fervura e deixe ferver suavemente em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
        Adicione o espinafre a meio da cozedura.
        Quando as maçãs estiverem muito macias e em polpa, junte o vinagre de cidra e deixe ferver durante mais 5 minutos.
        Deite a mistura de maçãs e espinafres num saco escaldado para geleia sobre uma tigela grande e deixe escorrer durante pelo menos 12 horas, sem comprimir, até parar de gotejar.
        Até as sementes de cominhos, as sementes de coentros e as vagens de cardamomo num saco de gaze e as 2 colheres (sopa) de hortelã grossei-ramente picada num segundo saco de gaze.
        Meça o sumo extraído da mistura de maçãs e espinafres e coloque-o num tacho para conservas com 500 grs. de açúcar por cada 6 dl de sumo.
        Deite fora a polpa do saco de geleia.
        Coloque o tacho sobre lume médio e mexa até o açúcar estar dissolvido.
        Depois adicione-lhe os sacos de especiarias e hortelã.
        Leve a ferver, deixe ferver fortemente durante cerca de 10 minutos, retire o tacho do lume e faça o teste de ponto.
        Quando o ponto tiver sido alcançado, retire a espuma com uma colher grande de metal.
        Adicione os pés de endro à geleia.
        Deixe arrefecer durante 8 a 10 minutos, depois mexa novamente e deite a geleia em boiões quentes, limpos e secos, incluindo um pouco de endro em cada boião.
        Vede e guarde.

        Observação:

        A geleia de maçã é deliciosa e faz um bonito acompanhamento para o Borrego assado.
        O uso de especiarias que são geralmente utilizadas com o Borrego no Médio Oriente e a cor verde provém da adição de sumo de espinafres.